养豆与否会影响咖啡豆的新鲜程度~
来源：青岛咖啡师培训学校 时间：2021/1/24 11:36:30
买过自家烘焙朋友们一定常常听到养豆这个词，简单说就是咖啡豆烘焙完、冷却装袋以后，还要让他放几天，让咖啡豆风味更完整的一段时间。小编认为正确的养豆时间可说是烘焙的一个环节
但养豆与否其实并非，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙;如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。
养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。
以前街咖啡的豆子为例子，极浅焙的养豆时间建议在7天+，浅焙的在4天，像肯尼亚，瑰夏，耶加 ;中度烘焙，在3天左右，像哥斯达黎加，巴西红波旁 ;中深烘焙在2-3天，例如黄金曼特宁，普通的单品豆建议养豆时间如上。因为在手冲单品咖啡上，在闷蒸时就能让咖啡足以醒来，如果是 Espresso意式豆一般养豆时间要在10天，像拼配意式#2，但营业用的咖啡豆没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够到达顺口阶段，若太早冲煮有可能会造成不顺口、卡喉咙的状况。
密度高的咖啡豆(比如标注SHB的极硬豆)， 养5-7天是正常的，甚至到10天都有~
烘焙后，豆子跟空气接触一段时间后再装袋 (冷却)。
售卖自家烘焙咖啡的精品咖啡馆，消费者购买豆子可以问店家：
1.咖啡豆的烘焙日期
2.咖啡豆的养豆日期
3.咖啡豆的赏味期
这三个日期就会很明确地把咖啡豆熟成阶段的新鲜度表现得一清二楚，三个日期形成了三个阶段，告诉我们，什么时间的咖啡才是真正新鲜的。
养豆的过程中，咖啡豆会不断排出二氧化碳，并持续进行化学反应。此时咖啡豆的包装袋里会充满了二氧化碳，而二氧化碳其实就是好的抗氧化物质，可以维持咖啡的新鲜(因为没有氧气、就没有氧化、没有氧化、就可以保鲜)
