咖啡知识普及：如何养豆和醒豆?
来源：青岛咖啡师培训学校 时间：2021/1/24 11:35:33
二氧化碳- 咖啡豆的呼吸
以手冲咖啡为例，再将热水加入做闷蒸的时候，会大量释放出二氧化碳，造成像是咖啡豆在'呼吸'的感觉，也是许多人判断一杯手冲咖啡是否「足够新鲜」的标准。【手冲入门】第五期| 如何判断新鲜的咖啡豆?
不知道大家是否有过与小编一样的经历：刚买回来的咖啡豆，迫不及待地开喝，发现怎么调整冲煮数据都不理想，结果冲到第4第5天，突然变好喝了，以为终于找到了合适的冲煮方法，可是豆子已经快没了，心想又浪费了一包豆子……
这就是今天的话题：咖啡豆熟成阶段的新鲜度——养豆
咖啡生豆千里迢迢到了烘焙厂、自家烘焙咖啡馆、烘焙工作室后。即将面临烘焙之前、到烘焙师完成烘焙、一直到消费者购买回家，咖啡熟豆从养好，到达风味的高潮的这大约15-20天，就是小编定义的咖啡豆成熟阶段
越新鲜的咖啡二氧化碳含量越多，但如果要你两三天就去咖啡店补一次货，或许不太实际也显得麻烦，咖啡豆是很高贵的产品，很容易受到湿度、氧气、光源或是热温度的影响，保存他好的方式就是阴凉、干燥的地方，而杜绝空气是难的，何况有些沿海地区的空气更潮湿。
单向透气阀- 延长咖啡的保存，养豆的好伙伴
如果可以让空气只出不进那就太好了!
没错，单向透气阀达到这种效果，拥有单向透气阀的咖啡豆袋/罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋/罐子。如同切开的苹果碰到氧气就会变黄，而咖啡豆碰到氧气时也会开始质变，为了防止这些质变因子，使用有单向透气阀的包装才是正确选择，所以很多烘焙店出货时都是使用单向透气阀的包装。
